Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием белково-жировых эмульсий на основе камедей : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : специальность 05.18.04 <Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств>
Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием белково-жировых эмульсий на основе камедей : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук : специальность 05.18.04 <Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств>